VORBEREITUNG
1. BIBERFLADENPARFAIT: 1 Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen und bereitstellen.
2. Eier und Zucker in eine Wasserbadschale geben. In die passende Pfanne wenig Wasser geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, die Hitze reduzieren und die Eiermasse schlagen bis sie crèmeartig und heller ist.
3. Jetzt das Lebkuchengewürz zugeben und unterschlagen. Die Wasserbadschale aus der Pfanne heben und noch weitere 3 - 5 Minuten weiter schlagen.
4. Biberfladenwürfeli in eine Schüssel geben und mit dem Kirschlikör beträufeln.
5. Biberfladenwürfeli und Schlagrahm zur Eiermasse geben. Sorgfältig unterziehen.
6. In die Cakeform füllen, gleichmässig verteilen und für 4 - 6 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.

ZUBEREITUNG
7. ROTWEIN-ZWETSCHGEN: Rotwein, Zucker und Zimt in eine Pfanne geben und aufkochen.
8. Wasser und Maizena in einem kleinen Schälchen anrühren und unter Rühren zum Rotwein geben. Leicht einköcheln lassen.
9. Kurz vor dem Servieren die Zwetschgenviertel in den Rotweinsud legen und kurz aufkochen lassen.
10. ZUCKERMANDELN: Ein Backblech mit Backreinpapier belegen und bereitstellen.
11. Mandelscheiben und Puderzucker in einer Bratpfanne mischen. Bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Auf das belegte Backblech geben und verteilen, auskühlen lassen.
12. SCHLAGRAHM: In einen Dressiersack geben und bis zur Verwendung kalt stellen.
13. SCHOKOLADEGITTER: Ein Backreinpapier auf die Ablage legen. Schokolade in einen Dressiersack geben (Schokoladeglasurbeutel über Eck aufschneiden).
14. Gitter aufs Backreinpapier dressieren. Trocknen lassen. In einem Tuppergeschirr verschlossen aufbewahren.

ANRICHTEN
15. Rotweinzwetschen auf Dessertteller anrichten. Biberfladenparfait aus der Form lösen, in Scheiben schneiden, diese diagonal halbieren und zu den Zwetschgen anrichten. Schlagrahmrosetten dazu dressieren und mit Zuckermandeln bestreuen. 1 Schokoladegitter in die Glacescheibe stecken.

INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2020»

REZEPT: Marianne Dietrich, 9103 Schwellbrunn/AR