1. Eigelb, Zucker und heisses Wasser zusammen über einem Wasserbad warm schlagen, bis die Masse hellgelb wird.
2. Danach aus dem Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis sie wieder kalt ist. Die abgeriebene Schale und den Saft der halben Zitrone beigeben. Das Eiweiss steif schlagen und unter die kalte Masse heben. Den geschlagenen Rahm ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben. Das Ganze in eine Form geben und gefrieren lassen.
3. Die Himbeeren mit etwas Puderzucker und ein paar Tropfen Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Parfait in Scheiben schneiden und auf der Himbeersauce anrichten.