ZUBEREITUNG
1. BLUMENKOHLBÄLLCHEN: Blumenkohl in reichlich Salzwasser weich kochen, abgiessen und auskühlen lassen.
2. Das Brot zu feinen Krümeln reiben und die Knoblauchzehe pressen.
3. Blumenkohl in einer Schüssel mit einer Gabel zu einer homogenen Masse zerdrücken. Schafskäse, Petersilie, Minze, Brotkrümel, Ei, Knoblauch und Semmelbrösel zugeben, mit Pfeffer würzen und zu einer festen Masse vermengen.
4. Aus der Masse ca. walnussgrosse Bällchen formen, in Mehl wenden und in heissem Öl ausbacken. Auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
5. GEMÜSE: Den Fenchel putzen, die Knollen halbieren, in ca. ½ cm breite Streifen schneiden und in sprudelndem Salzwasser 8 - 10 Minuten «al dente» garen.
6. Tomaten, Knoblauch und Kapern in einer Pfanne mit Olivenöl 2 - 3 Minuten bei niedriger Hitze leicht anbraten. Die gekochten und abgetropften Fenchelstreifen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Alles gut vermengen und vor dem Servieren die Pinienkerne darüber streuen.
7. BRUSCHETTA: Das Brot im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 1 - 2 Minuten pro Seite knusprig rösten. Anschliessend abkühlen lassen.
8. Knoblauch auf das Brot reiben, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Pfeffer würzen.

ANRICHTEN
9. Gebackene Blumenkohl-Bällchen mit Pinienkern-Fenchel-Tomaten-Gemüse auf Tellern anrichten. Bruschetta anlegen und gleich servieren.

REZEPT: Deborah Ferrini Kreitmair, «Das Kochloft», D-85386 Eching bei München
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