ZUBEREITUNG
1. TOPINAMBURSCHNITTEN: Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Topinamburknollen schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten weich kochen.
3. Aus dem Wasser nehmen und mit dem Pürierstab crèmig fein pürieren. Alle weitern Zutaten untermengen und mit einem Kochlöffel gründlich vermengen. Die Masse kräftig würzen.
4. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und glatt streichen.
5. Das Ganze 25 Minuten backen, danach aus der Form nehmen und in Rauten schneiden oder mit einem Ringausstecher Halbmonde ausstechen.
6. ORANGENWIRSING: Die Orangen mit dem Messer rundum schälen und anschliessend die Filets aus den Segmenten herausschneiden. Den Rest auspressen und für die Sauce verwenden.
7. Die Zwiebeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Rapsöl glasig dünsten. Das Maismehl zugeben und die Hafermilch unter ständigem Rühren eingiessen und aufkochen. Den Orangensaft und den Wirsing zugeben und langsam kochen lassen, bis der Wirsing kräftig grün, aber weich, ist. Die Orangenfilets und Gewürze zugeben und abschmecken.
8. PAPRIKA-SANDDORNCHUTNEY: Die Zwiebeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Rapsöl glasig dünsten. Die Gewürznelke und die Paprikawürfel zugeben und alles zusammen etwas anbraten.
9. Alle weiteren Zutaten zugeben und langsam einkochen lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Die Nelken herausnehmen. Abschmecken und lauwarm servieren.

ANRICHTEN
10. Topinamburschnitten mit Orangenwirsing und Paprika-Sanddornchutney auf Tellern anrichten und gleich servieren.