1. DIP: Die Salatgurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und klein würfeln. Den frischen Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den frischen Knoblauch schälen, fein reiben und mit dem Quark gründlich verrühren. Gurke und Dill untermischen, und mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer gut abschmecken. Der Dip kann bis zum Servieren in den Kühlschrank gestellt werden.
2. BULGUR: Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Das Rüebli, Sellerie und Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Zucchetti waschen und klein würfeln.
3. Die Zwiebeln in eine Pfanne mit etwas Öl geben und für ca. 3 Minuten andünsten, danach das restliche Gemüse einrühren und für weitere 5 Minuten mitdünsten. Anschliessend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Die Bouillon wird in einem Topf aufgekocht. Den gesunden Bulgur darin für ca. 15 Minuten weich garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gut abkühlen lassen.
5. Die frischen Eier mit einem Schwingbesen verquirlen und mit Bulgur, Mais, Paniermehl, Mehl und dem gebratenen Gemüse in einer grossen Schüssel vermischen. Die Mischung mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
6. Aus der Mischung mit den Händen Plätzli formen. Die Plätzli anschliessend in einer Pfanne mit Butter für einige Minuten von beiden Seiten für ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Zusammen mit dem kühlen Quarkdip servieren.

BEILAGE: Passt gut zu einem grossen, grünen Salat, Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.