6 EL Olivenöl
4 Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2 Fenchelknollen, in 1 cm grosse Würfel geschnitten
1 Chili, grün, entkernt, fein gewürfelt
1 TL Fenchelsamen, gemörsert
2 kg Vongole (Venusmuscheln), geputzt
2 dl Weisswein
500 g Spaghetti
1 Bund Fenchelgrün (oder Dill), gezupft, grob gehackt
Salz
1 Handvoll Fenchelblüten
1. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Fenchel, Chili und Fenchelsamen darin kurz anbraten. Die Vongole dazugeben, mit dem Weisswein ablöschen und zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen.
2. Dann die Muscheln mit einer Schaumkelle herausheben. ⅔ der Muscheln aus den Schalen lösen. Den Sud inzwischen auf ½ einkochen.
3. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen und zum Muschelfond in den Topf geben.
4. Die ausgelösten Muscheln und das Fenchelgrün hinzufügen, gut mischen und abschmecken.
5. In Tellern anrichten, die ganzen Muscheln in der Schale darüber verteilen und mit Fenchelblüten bestreuen.