4 Wolfsbarschfilets (Loup de mer) von ca. 60 g mit Haut
2 dl Vollrahm
400 g frischer Winterspinat
2 Sträusschen Dill
2 Sträusschen frischer Kerbel
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Blattspinat gründlich waschen und abtropfen lassen. In reichlich Salzwasser kurz blanchieren und in ein Sieb giessen. Rahm etwas einkochen lassen, Spinat beigeben, kurz darin ziehen lassen und würzen.
2. Fischfilets salzen und pfeffern und im heissen Olivenöl knusprig braten. Spinat als Häufchen in die Mitte der Teller legen, Fischfilet mit den frischen Kräutern darauf anrichten.