1. SCAMPI: 4 Scampi aus den Schalen lösen. Darm entfernen - mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Eigelb und dem Kürbiskernöl bepinseln und in den gehackten Kürbiskernen wenden; gut andrücken. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Scampi auf beiden Seiten braten.
Die restlichen zwei Scampi in der Schale lassen und diese halbieren. Darm entfernen - mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Eigelb bestreichen und auf einer heissen Grillpfanne grillieren - mit der Schale nach oben und dem Scampifleisch nach unten.
2. KÜRBIS: Die Hälfte der Kürbismenge von 200 g mit einem Ausstecher in gleichmässige Kugeln formen. Den Rest in schöne Rauten schneiden.
Essig und Wasser mit dem Zucker in einer Pfanne auflösen. Die Senfkörner, Nelken, Korianderkörner sowie die weissen Pfefferkörner mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem geriebenen Ingwer in die Pfanne geben. Alles aufkochen und eine Stunde ziehen lassen. Die Gewürzmischung passieren und noch heiss über die vorbereiteten Kürbisstücke giessen und einen Tag lang marinieren.
3. VINAIGRETTE: Kürbiskernöl und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
4. Die Scampistücke auf vier Entréeteller verteilen und schön anrichten. Die abgetropften und marinierten Kürbiskugeln sowie Rauten dazugeben. Das Ganze mit den gemahlenen Kürbiskernen hübsch garnieren und mit der Kürbiskernöl-Vinaigrette beträufeln.