HINWEIS: Ergibt ca. 1½ l Salatsauce
REZEPT: Christian Kuchler, Restaurant «Taverne zum Schäfli», 8556 Wigoltingen
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2 Zwiebeln, geschnitten
2 Knoblauchzehen
2 EL Meaux-Senfkörner
1 EL Dijon-Senf
2 dl Geflügelfond hell
2 EL Meerrettich, gerieben
20 Basilikumblätter
50 g Eigelb, frisch
1 dl Sherry-Essig
1 dl Kressi-Essig
1 dl Balsamico, weiss
3 dl Olivenöl, toskanisch
7 dl Sonnenblumenöl
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Mineralwasser, still
1. Zwiebeln, Knoblauch, Senfkörner, Senf und Meerrettich im Geflügelfond aufkochen und auskühlen lassen.
2. Basilikum, Eigelb, Essig und abgekühlte Zutaten zusammen in einen grossen Mixbecher geben.
3. Mit den Ölen langsam zu einer crèmigen Sauce mixen, würzen und allenfalls mit Mineralwasser verdünnen.
4. In Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch gut schütteln!
HINWEIS: Ergibt ca. 1½ l Salatsauce
REZEPT: Christian Kuchler, Restaurant «Taverne zum Schäfli», 8556 Wigoltingen
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