REZEPT: Christian Kuchler, Restaurant «Taverne zum Schäfli», 8556 Wigoltingen
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WURST-KÄSESALAT
4 Schrofen-Klöpfer / Cervelat
200 g «Der freche Maxx» (Halbhartkäse), mit Röstiraffel gehobelt
2 EL Ketchup
4 Essiggurken in Scheiben
¼ Chinakohl, in feine Streifen geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten
4 EL Schnittlauchröllchen
4 EL Petersilienstreifen
4 EL Süssmais
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SAUCE (ergibt ca. 1½ l Salatsauce)
2 Zwiebeln, geschnitten
2 Knoblauchzehen
2 EL Meaux-Senfkörner
1 EL Dijon-Senf
2 dl Geflügelfond hell
2 EL Meerrettich, gerieben
20 Basilikumblätter
50 g Eigelb, frisch
1 dl Sherry-Essig
1 dl Kressi-Essig
1 dl Balsamico, weiss
3 dl Olivenöl, toskanisch
7 dl Sonnenblumenöl
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Mineralwasser still
1. Die Würste der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Alle anderen Zutaten mit der Salatsauce in einer Schüssel mischen, mit Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.
3. Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch, Senfkörner, Senf und Meerrettich im Geflügelfond aufkochen und auskühlen lassen.
4. Basilikum, Eigelb, Essig und abgekühlte Zutaten zusammen in einen grossen Mixbecher geben.
5. Mit den Ölen langsam zu einer crèmigen Sauce mixen, würzen und allenfalls mit Mineralwasser verdünnen.
6. In Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch gut schütteln!
REZEPT: Christian Kuchler, Restaurant «Taverne zum Schäfli», 8556 Wigoltingen
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