ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. 1 Blech mit Backpapier belegen.
2. Die Schinkenscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen. Je 1 Raclettescheibe darin einpacken.
3. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen.
4. Jeweils 1 Teigblatt auf der Arbeitsfläche auslegen und mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Auf das untere Teigende je 1 Schinken-Käse-Päckchen legen. Zuerst die Seiten einklappen, dann den Teig zu einem Paket falten. Nochmals mit Butter bestreichen. Die Croques auf das vorbereitete Blech legen.
5. Die Croques im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille mit Umluft 10 - 12 Minuten goldbraun backen.
6. Inzwischen in einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Aus den Eiern Spiegeleier braten.
7. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

ANRICHTEN
8. Die Croques Madame auf Tellern anrichten. Jeweils 1 Spiegelei daraufsetzen, mit Salz, Pfeffer sowie Paprika würzen und mit dem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

BEILAGE: Salat.

INFO: Kennen Sie Croque, die französische Variante des Sandwiches? Die Bezeichnung wird vom französischen Wort «croquer» abgleitet, was knacken, krachen, beissen heisst. Die klassischen Vertreter sind Croque Madame und Croque Monsieur. Für beide werden zwischen 2 Toastbrotscheiben Käse und Schinken gelegt, die Oberfläche des Toast mit Käse bestreut und gebacken. Auf die Madame-Variante kommt vor dem Servieren noch ein Spiegelei. Wir verwenden in diesem abgewandelten Rezept Filoteig statt Toastbrot – ein neues Sandwicherlebnis!