1. KLÖSSE Kartoffeln waschen, trocknen und rundherum mit einer Gabel mehrmals einstechen.
2. Im heissen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf dem Rost auf der mittleren Schiene 1 Stunde garen.
3. Kartoffeln kurz abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Eigelb und Mehl dazugeben und schnell mit einem Kochlöffel vermischen, bis alle Zutaten gut verbunden sind.
4. Spinat verlesen, waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren. Abgiessen, sehr kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen kräftig ausdrücken und fein hacken.
5. Spinat und Käse unter den Kartoffelteig mischen. Zu länglichen Klösschen (wie Gnocchi) formen und evtl. mit einer Gabel Rillen hineindrücken.
6. Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Sofort die Hitze reduzieren und die Klösschen in das heisse Wasser gleiten lassen. Bei milder Hitze ca. 3 - 5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
7. Klösschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und sofort mit der Parmesansauce servieren. Mit etwas Basilikum garnieren.
8. PARMESANSAUCE: Zitronengrasstangen quer halbieren und am besten mit einem Stieltopf aufschlagen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Pfefferschote in grobe Stücke schneiden.
9. Alles mit Kokosmilch und Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten offen köcheln lassen.
10. Zitronengras, einen Teil vom Chili und Ingwer mit einer Schaumkelle aus der Kokossauce nehmen. Die Sauce mit Limettensaft und Salz würzen und mit einem Schneidstab schaumig pürieren.
11. Kurz vor dem Servieren den Parmesan dazugeben. Mit Pfeffer würzen und erneut mit dem Schneidstab schaumig pürieren.