1. Die Hendl abspülen, trocknen und zerteilen: Brüste herausschneiden und halbieren, Keulen abtrennen und halbieren.
2. Nach Belieben die Haut entfernen.
3. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
4. Die Eier verquirlen.
5. Hendlstücke mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen, in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und anschliessend in Semmelbröseln wenden.
6. Die panierten Hendlstücke dann auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln und im heissen Backofen ca. 30 Minuten backen und dabei 1-mal wenden.
7. Die Backhendl auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten garniert servieren.

BEILAGE: Dazu schmeckt ein Kartoffel- oder Feldsalat mit steirischem Kürbiskernöl.

INFO: Das Backhendl wird im Backofen gebacken und nicht in Fett ausgebacken, das macht es saftig und knusprig und es ist auch noch gesünder.