ZUBEREITUNG
1. KARTOFFELPÜREE: Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmässige Stücke schneiden. Kartoffeln knapp mit Salzwasser bedeckt aufkochen und weich garen.
2. BOEUF STROGANOFF: Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Fleisch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, evtl. anhängenden Sand mit einem Küchenpapier abreiben. Champignons halbieren. Essiggurken in feine Scheiben schneiden.
3. 2 EL Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Aus der Pfanne heben und zugedeckt warm halten.
4. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomatenmark zugeben, kurz mit andünsten. Unter Rühren mit Wein ablöschen und kräftig einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen. Lorbeerblatt dazugeben. Die Mischung um ca. ½ einkochen.
5. MARONEN: Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die Maronen etwas zerkleinern und darin leicht anrösten. Den Zucker überstreuen und unter Schwenken schmelzen und karamellisieren lassen. Die Maronen mit Salz bestreuen, warm halten.
6. BOEUF STROGANOFF: In einer weiteren Pfanne 1 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen, die Champignons darin bei starker Hitze kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Sahne und Mehl glatt verrühren. Die Sauce damit binden und kurz sacht köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit Senf und Paprikapulver würzen.
8. Das Fleisch unter die Sauce mischen und alles nochmals kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Essiggurken und Pilze zugeben. Ziehen lassen.
9. KARTOFFELPÜREE: Sahne, Milch und etwas Muskatnuss erhitzen. Kartoffeln abgiessen, im Topf auf der heissen Herdplatte kurz ausdampfen lassen. Die Sahnemischung dazugiessen, Butter zugeben und alles zu einem feinen Püree zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken.

ANRICHTEN
10. Kartoffelpüree, Maronen und Boeuf Stroganoff auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie garniert servieren.

REZEPT: Jens Jakob
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