GEDÄMPFTE KARTOFFELN
400 g Kartoffeln, festkochend
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FORELLENFILETS
4 Forellen, frisch
100 g Mandelblättchen
2 Eier
etwas Mehl
Butterschmalz
Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SAUCE TARTARE
2 Eigelb
3 dl Rapsöl
1 EL Dijon-Senf
½ dl Kräuteressig
2 Schalotten, geschält, in Würfel geschnitten
1 Bund Schnittlauch, klein, in Röllchen geschnitten
3 Eier, hart gekocht, klein geschnitten
½ dl Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar dämpfen.
2. Forellen filetieren und Gräten ziehen.
3. Eier verquirlen. Filets in Mehl und Ei wenden und die Hautseite in Mandelblättchen tauchen.
4. Die Filets mit der Mandelseite in Butterschmalz anbraten, Butterflöckchen zugeben, wenden und ziehen lassen.
5. Für die Sauce tartare Essig aufkochen.
6. Eigelb mit Senf anschlagen, Essig zugeben und Öl unterrühren. Schalotten, Eier und Schnittlauchröllchen zugeben. Mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
7. Forellenfilets mit Mandelkruste, gedämpften Kartoffeln und Sauce tartare auf Tellern anrichten und gleich servieren.