1. Kuvertüre grob hacken, in einer Schüssel (möglichst aus Edelstahl) im warmen Wasserbad bei gut 34 Grad auflösen. Wenn Sie kein Thermometer haben, schmelzen Sie die Kuvertüre langsam im Wasserbad, und tauchen Sie eine Messerspitze hinein: Die Temperatur stimmt, wenn die Kuvertüre nach einer Minute fest wird und glänzt. WICHTIG: Es darf kein Tropfen Wasser In die Kuvertüre geraten! Flüssige Kuvertüre aus dem Wasserbad nehmen, unter Rühren abkühlen lassen, bis sie fast erstarrt ist. Im warmen Wasserbad wieder auf etwas mehr als 34 Grad erwärmen, dann verwenden. Die einmal richtig temperierte Kuvertüre kann man Immer wieder neu erwärmen, solange sie zwischendurch nicht vollständig erstarrt, sondern nur zäh geworden ist. Ist sie fest wie vor dem Schmelzen, muss sie erneut temperiert werden. Reste von erstarrter Kuvertüre kann man übrigens In temperierter Kuvertüre auflösen. 4 EL davon abnehmen und mit einer Palette zu einer gleichmässigen Platte von ca. 25x25 cm auf das Backpapier streichen. Wenn die Kuvertüre fest ist, mit einem runden Ausstecher (2,5 cm Ø), den man immer wieder in heisses Wasser taucht, 50 Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen mit der Palette vom Papier lösen und mit etwas Abstand zueinander auf ein Tablett legen. Die Reste wieder in der Kuvertüre auflösen, Kuvertüre temperiert halten.
2. Die Amarenakirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sirup auffangen. 100 g Kirschen fein hacken, 25 Kirschen für die Dekoration halbieren und auf ihre Schnittflächen legen.
3. 125 g Kirschsirup abwiegen. Die Marzipanrohmasse in einer Schüssel mit den gehackten Amarenakirschen glatt verkneten. Nach und nach den Kirschsirup unterrühren, dann auch das Kirschwasser unterrühren. Die Butter in Flöckchen nach und nach mit den Quirlen des Handrührers darunterschlagen, bis eine spritzfähige, butterartige Masse entsteht. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr.8 füllen und halbkugelförmig auf die Kuvertüreplätzchen spritzen, ohne dass sie über den Rand hinausquillt. Die Spitzen, die sich beim Spritzen ergeben, mit dem Finger andrücken, damit die Pralinen eine möglichst glatte Oberfläche haben. Die gespritzte Masse ca. 1 Stunde kalt stellen.
4. Die Kuvertüre wieder erwärmen. Jede Praline einzeln mit der kugeligen Seite nach unten in die Kuvertüre legen, mit einer Gabel vorsichtig umdrehen, so dass sie mit der flachen Seite auf der Gabel liegt. Leicht am Gefässrand abklopfen und abstreifen, dann auf Back- oder Pergamentpapier absetzen. Bevor die Kuvertüre fest wird, jeweils ½ Amarenakirsche mit ihrer runden Seite in Zucker drücken und mit der Schnittfläche auf die Praline setzen. Die Pralinen 6 - 8 Stunden in einem kühlen Raum stehenlassen, damit die Kirschen leicht antrocknen. (Nicht in den Kühlschrank stellen, da sich sonst der Zucker auflöst.)
5. Die Pralinen in Blechdosen zwischen Lagen von Pergamentpapier verpacken, den Deckel nur lose auflegen, da sich sonst der Zucker auflöst. Sie halten kühl gestellt ca. 2 Wochen.

HINWEIS: Ergibt ca. 50 Stück