ZUBEREITUNG
1. Entenbrust von allen Seiten kurz in Öl anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 90 Grad ca. 30 Minuten fertig garen, dabei alle 10 Minuten wenden.
2. Danach die Brust 2 - 3 Minuten ruhen lassen und anschliessend auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne in Öl kross braten.
3. Für die Maronen Zwiebeln 1 - 2 Minuten blanchieren, abschrecken und schälen.
4. Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Maronen hinzufügen, schwenken, mit Entenfond angiessen. Offen garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
5. Mit Zucker bestreuen. Pfanneninhalt immer wieder schwenken, bis der Zucker geschmolzen und das Gemüse glasiert ist. Mit Salz, Pfeffer und Portwein abrunden. Heiss halten.
6. Egerlinge in der Pfanne mit etwas Öl anbraten und würzen. Dann unter die Maroni mischen.

ANRICHTEN
7. Entenbrust in Scheiben schneiden. Entenbrust auf den Tellern verteilen und Egerlinge und glasierte Maronen zugeben. Wer möchte, mit Fleur de Sel und gestossenem Pfeffer betreuen.