VORBEREITUNG
1. Für das Ragout Schweinshals abbrausen und trocken tupfen. Das Fleisch in ca. 1 - 2 cm grosse Stücke schneiden.
2. Orangen und Zitrone heiss abbrausen und trockenreiben. Die Schale 1 Bio-Orange abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Zitrone halbieren und den Saft ebenfalls auspressen.
3. Saft von Zitrone und Orange sowie die Orangenschale (bis auf 1 TL), Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Honig verrühren. Mit dem Fleisch mischen und mind. 30 Minuten marinieren lassen (am besten über Nacht; je länger desto besser).

ZUBEREITUNG
4. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten vierteln, Knoblauch hacken. 3 Orangen halbieren und den Saft auspressen (ca. 2 dl). Die übrige Orangen in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben anschliessend halbieren. Orangenscheiben abdecken und beiseite stellen.
5. Öl und Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Schweinefleisch darin von allen Seiten braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben, kurz mitrösten und herausnehmen.
6. Schalotten, Knoblauch und Chili im Bratfett anbraten. Fleisch wieder zugeben, Gemüsefond, Lorbeer, Nelken, Salz, Pfeffer sowie Orangensaft unterrühren und ca. 35 Minuten schmoren.
7. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
8. Für die Kartoffeln die Kartoffeln schälen, abbrausen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehe abziehen und die Zehe andrücken.
9. Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mir Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprikapulver und ca. 5 cl Olivenöl mischen und auf ein Backblech geben.
10. Die Kartoffeln auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten garen.
11. Orangenscheiben und übrige Orangenschale zum Ragout geben, erwärmen und erneut abschmecken.
12. Kartoffeln herausnehmen und mit dem Essig beträufeln.

ANRICHTEN
13. Ragout und Kartoffeln anrichten und servieren.

BEILAGE: Dazu passt Feld- oder Endiviensalat.