ZUBEREITUNG
1. Für den Gemüsefond Suppengemüse putzen, bzw. schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und grob zerzupfen.
2. Suppengemüse, Kräuter, 1 TL Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter mit 1½ l Wasser auffüllen und ca. 40 Minuten kochen lassen.
3. Den Fond anschliessend durch ein feines Sieb geben.
4. Für die Croûtons die Brezeln in ca. ½ cm grosse Würfel schneiden.
5. Kräuterbutter erhitzen. Die Brezelwürfel darin goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in dünne Scheiben schneiden. Abdecken und beiseite stellen.
7. Von den Weisswürsten die Haut entfernen. Würste leicht schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
8. Butterschmalz erhitzen. Wurstscheiben darin ca. 1 Minute goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Taleggio in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.
10. Jeweils 2 Wurstscheiben und 1 Käsewürfel auf Holzspiesse stecken, sodass der Käsewürfel in der Mitte steckt.
11. Inzwischen für die Suppe Zwiebel abziehen und fein würfeln.
12. Butter erhitzen. Zwiebel darin farblos andünsten. Senf zugeben und leicht rösten.
13. Mehl drüberstäuben und verrühren. Ca. 8 dl Gemüsefond nach und nach und nach zugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.
14. Inzwischen für den Backteig 80 g Mehl, Öl und Bier verrühren. Eiweiss und 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
15. Frittierfett auf 160 Grad erhitzen.
16. Die Wurst-Käsespiesse mit dem übrigen Mehl leicht bestäuben. Anschliessend durch den Backteig ziehen und ca. 2 Minuten goldbraun backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
17. Für die Suppe Sahne, beide Senfsorten, Essig und etwas Zucker zugeben und erneut aufkochen lassen.
18. Kräuterbutter zugeben und alles mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen und abschmecken.

ARICHTEN
19. Suppe mit den Spiessen, Croûtons und Lauchzwiebeln anrichten und servieren.

REZEPT: Petra Bühler, Gourmetschule, D-45219 Essen
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