1. Geben Sie Öl in eine Gusseisenpfanne und erhitzen Sie es.
2. Wenden Sie das Fleisch im Mehl und braten Sie es portionenweise rundum an, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Danach legen Sie es zur Seite.
3. Geben Sie die grob geschnittenen Schalotten bei, die Rüebli und den Sellerie. Braten Sie diese ebenfalls an, dann kommt der Knoblauch und der Peperoncino dazu. Sobald dieser duftet, die Tomaten und das Garam Masala beigeben und wenn sich die Geschmäcker verbunden haben mit Wein ablöschen. Ein wenig einköcheln lassen, die Bouillon beigeben, nochmals ein wenig einköcheln lassen und dann das Fleisch, die Kräuter und die Datteln beigeben.
4. Zugedeckt ca. 2 Stunden auf tiefer Stufe köcheln lassen, bis das Fleisch richtig weich ist und fast zerfällt.
5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
6. 4 kleine Gratinformen vorbereiten, das Fleisch darin verteilen und für jede Form den passenden Blätterteigdeckel ausschneiden, auf die Form drücken und mit 1 Eigelb bestreichen.
7. Backen Sie den oder die Pies so lange, bis die Blätterteigkruste goldbraun und knusprig ist. Servieren und geniessen.