REZEPT: Schwarzwaldmädel.de
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WURSTSALAT
800 g Kalbslyoner
200 g Schweizer oder Allgäuer Emmentaler
1 Zwiebel, gross
5 Gewürzgurken (Cornichons)
Kräuteressig
Sonnenblumen-oder Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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BRÄGELE
ca. 800 g Kartoffeln, festkochend
evtl. 100 g Speckwürfel (je nach Geschmack)
1 Zwiebel, gross
Butterschmalz
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BIBILISKÄS
800 g Quark
2 Schalotten
Schnittlauch und/oder Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. WURSTSALAT: Die Lyoner in sehr dünne Streifen schneiden (oder beim guten Metzger schon geschnitten kaufen). Den Käse in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln oder in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken in Ringe schneiden
2. Für das Dressing Kräuteressig und Sonnenblumenöl im Verhältnis 2:1 gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
3. BRÄGELE: Die Kartoffeln kochen (am besten schon am Vortag machen) und nach dem Abkühlen pellen und in feine Scheiben schneiden.
4. In einer Bratpfanne Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten.
5. Dann die Kartoffeln und Speckwürfel zugeben und von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. BIBILISKÄS: Den Quark mit den fein gehackten Schalotten, Salz und Pfeffer sowie dem fein geschnittenen Schnittlauch und/oder Petersilie verrühren.
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