1. Rosmarinnadeln und Salbei klein schneiden. Mit dem Knoblauch und den Fenchelsamen im Mörser zerstossen. Salzen und pfeffern.
2. Mit einem schmalen Messer 4 tiefe Einschnitte im Fleisch anbringen und mit der Gewürzmischung füllen. Den Schweinshals mit Küchenschnur zu einem Braten binden. Würzen und mit Olivenöl einpinseln.
3. Den Schweinshals an einen Spiess stecken oder auf den Gitterrost legen und unter dem auf 250 Grad vorgeheizten Backofengrill braten (Gitterrost auf der zweituntersten Rille einschieben). Ein Blech zum Auffangen des Fleischsaftes auf der untersten Rille einschieben. Während der Bratzeit von insgesamt 2 Stunden das Fleisch noch 2 - 3-mal mit Olivenöl bestreichen. Nach 30 Minuten Bratzeit den Grill auf 200 Grad zurückschalten.
4. Kartoffeln vierteln. Rüebli und Zucchetti in Stengelchen schneiden. Das Gemüse nach 1 Stunde Bratzeit auf das Blech unter dem Braten geben; dabei gart es im Fleischsaft.