ASIATISCHES BACKHENDL
4 Hendlbrüste, klein, ohne Haut, geputzt
1 EL Austernsauce
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl, dunkel
etwas Chili, fein geschnitten
etwas Ingwer, gerieben
etwas Limettenabrieb
etwas Orangenabrieb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL Tempurateigmischung, angerührt mit etwas kaltem Wasser
200 g Pankomehl
30 g Kokosflocken
10 g Sesam, schwarz
ca. 3½ dl Sonnenblumenöl zum Ausbacken
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GLASNUDELSALAT
100 g Glasnudeln, frisch gekocht
50 g Sojasprossen
20 g Paprika, rot, fein geschnitten
30 g Papaya, fein geschnitten
1 EL Erdnüsse, gehackt
etwas Koriander, fein geschnitten
etwas Frühlingslauch, fein geschnitten
1 Chili, fein geschnitten
½ Limette, Saft davon
3 cl Sojasauce
3 cl Mineralwasser
1 Spritzer Sweet Chili Sauce
2 cl Mirin (japan. süsser Reiswein)
1 cl Reisessig (Sushi-Essig)
3 cl Sesamöl, hell
1 Spritzer Sesamöl, dunkel
Salz
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LIMETTENMAYO
120 g Mayonnaise, japanische
30 g Gurke, fein gewürfelt
1 EL Koriander, fein geschnitten
1 Limette, Saft und Abrieb davon
1 Spritzer Sojasauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
Blüten
Mizunasalat
Erdnüsse, geröstet
ZUBEREITUNG
1. BACKHENDL: Hendlbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, Chili, Ingwer, Limetten- und Zitronenabrieb einreiben und anschliessend für ca. 30 Minuten marinieren lassen.
2. In der Zwischenzeit langsam das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.
3. Pankomehl mit Kokosflocken und schwarzem Sesam mischen und den Tempurateig anrühren. Nach dem Einwirken der Marinade die Brüste etwas trocken tupfen und mit dem Tempurateig bestreichen. Das Fleisch dann in der Pankomehlmischung wenden und langsam im Sonnenblumenöl ausbacken.
4. Vor dem Anrichten das Backhendl auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und ggfs. mit etwas Meersalz würzen.
5. GLASNUDELSALAT: Die Glasnudeln in einer Schüssel mit Gemüse, Papaya, Nüssen, dunklem Sesamöl, Salz und dem Koriander mischen und beiseite stellen.
6. Alle anderen Zutaten in einen Mixbecker geben, kräftig mixen und den Glasnudelsalat damit marinieren. Mit etwas Salz abschmecken und eventuell die Schärfe mit etwas Chili dosieren.
7. LIMETTENMAYO: Aus allen Zutaten eine Mayonnaise zubereiten und fein abschmecken.
ANRICHTEN
8. Asiatisches Backhendl mit Glasnudelsalat und Limettenmayo auf Tellern anrichten. Wer möchte, mit den angegebenen Zutaten garnieren.