ZUBEREITUNG
1. Zwiebel schälen und fein schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Bohnen abgiessen und abtropfen lassen. Die Birnen waschen, 1 Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und Birne in Würfel schneiden.
2. In einem breiten Topf das Öl erhitzen und die Speckscheiben darin knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier zum Abtropfen legen.
3. In diesem Fett die Zwiebeln, Birnenwürfel, ½ der weissen Bohnen und Kartoffelstücke anschwitzen und mit Fond auffüllen. Alles aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. In der Zwischenzeit die restliche Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birne in Spalten schneiden.
5. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Birnenspalten darin glasieren und mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen.
6. Sobald die Kartoffeln gar sind, die Suppe 1-mal kurz durchmixen und die restlichen Bohnen dazugeben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
7. Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken.

ANRICHTEN
8. Die Suppe in Teller verteilen, mit Speck und Birnenspalten garnieren, Petersilie überstreuen und geniessen.

BEILAGE: Auch etwas Räucherforelle passt sehr gut zu dem Gericht. Einfach in Stücke zupfen und obenauf geben.

REZEPT: Sybille Schönberger, Fernsehköchin
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