1. Hefewürfel in Wasser auflösen und 15 Minuten stehen lassen.
2. In der Zwischenzeit Butter weich werden lassen. Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgelöste Hefe hineinschütten. Mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. 15 Minuten stehen lassen. Salz beifügen. Die weiche Butter mit dem Backhorn oder dem Kochlöffel unter das Mehl arbeiten. Nach und nach die Milch dazugeben. Mit dem Backhorn oder dem Kochlöffel, später mit den Händen zu einem Teig verarbeiten.
3. Für die süsse Variante 80 g Zucker und 50 g Sultaninen beigeben.
4. Auf einer trockenen Arbeitsfläche mit den Händen gut durchkneten. Zu einer Kugel formen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Teig von neuem durchkneten.
5. Drei Teigstücke à ca. 300 g abwiegen. Jedes Stück zu einer ca. 40 cm langen Rolle ausrollen. Die drei Stränge nebeneinander legen, oben etwas umschlagen und wie einen Haarzopf flechten, der unten wieder umgeschlagen wird. Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech legen. Konventionellen Backofen auf 220 Grad, Umluft-Backofen auf 200 Grad einschalten. Den Zopf nochmals ½ Stunde gehen lassen. Dann mit 1 Eigelb bepinseln. Backzeit 70 Minuten. Nach 60 Minuten umdrehen, damit auch der Boden schön gebräunt wird. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

TIPP: Kann 4 Wochen tiefgekühlt werden.