TIPPS: Den Fisch am besten direkt frisch beim Fischhändler kaufen.
Fisch vor dem Schneiden leicht anfrieren lassen.
Wenn als alleinige Vorspeise: Zutaten verdoppeln.
REZEPT: Urs und Karin Schumacher, Fischbeiz «Alte Post», 5466 Kaiserstuhl
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WEISSES FORELLENFILET
200 g Bio-Forellenfilet, weiss, frisch, entgrätet, enthäutet
1½ TL Koriander, gehackt
½ TL Knobli, gehackt
1½ TL Zwiebel, fein gehackt
½ TL Chili, gehackt
4 TL Mangowürfeli
1 TL Olivenöl
3 TL Limettensaft
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ROTES FORELLENFILET
200 g Bio-Forellenfilet, fest, rot
1 Granny Smith Apfel, klein
1 TL Pfefferkörner, rosa, zerdrückt
2 TL Dill, geschnitten
4 TL Rahmquark
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. WEISSES FORELLENFILET: Alle Zutaten (ausser Fisch) zu einer zähflüssigen Sauce vermischen.
2. Angefrorenes Forellenfilet in ca. 4 mm kleine Würfel schneiden und unter die Sauce mischen. Nach Belieben abschmecken und gefällig anrichten.
3. ROTES FORELLENFILET: Rotes Forellenfilet angefroren in 4 mm Würfel schneiden.
4. Granny Smith Apfel mit feiner Röstiraffel direkt unter die Masse raffeln. Mit den restlichen Zutaten vermischen, abschmecken und schön anrichten.
TIPPS: Den Fisch am besten direkt frisch beim Fischhändler kaufen.
Fisch vor dem Schneiden leicht anfrieren lassen.
Wenn als alleinige Vorspeise: Zutaten verdoppeln.
REZEPT: Urs und Karin Schumacher, Fischbeiz «Alte Post», 5466 Kaiserstuhl
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