1. Für die Brühe Zwiebel schälen, vierteln. Möhre und Sellerie putzen, schälen und grob schneiden. Gemüse, Lorbeer, Piment, Pfefferkörner und Wasser in einen grossen Topf geben. 2 TL Salz zugeben.
2. Schwarte vom Schweinebauch abschneiden. Fleisch kalt abspülen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Fleischscheiben und Schwartenstück ins Wasser einlegen. Bohnenkraut zugeben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, entstehenden Schaum dabei abschöpfen. Schweinebauch bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 25 Minuten sacht weich garen.
3. Für den Eintopf die Steckrübe schälen, in mundgerechte Würfel schneiden. Steckrübenwürfel in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgiessen und abtropfen lassen.
4. Wirsing putzen, waschen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden.
5. 2 EL Öl in einem Suppentopf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Wirsing zugeben und mit andünsten.
6. Währenddessen Schweinebauch, Schwarte und Gemüse aus der Brühe heben. Brühe abschmecken. Schweinebauchscheiben etwas abkühlen lassen.
7. Wirsing mit ca. 1 ¼ l Brühe ablöschen, aufkochen. Steckrübenwürfel und vorgegartes Gemüse (aus der Fleischbrühe) zugeben und alles ca. 10 Minuten sacht köcheln lassen.
8. Schweinebauch trocken tupfen und in ca. 1 cm grosse Würfel oder Streifen schneiden.
9. Übriges Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Würfel darin unter Wenden knusprig kross braten. Mit Salz würzen.
10. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Sauerrahm, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch unterrühren. Meerrettich schälen, fein reiben und sofort unter den Sauerrahmdip rühren, abschmecken.
11. Die Brotscheiben nach Belieben kurz rösten, abkühlen lassen. Steckrübeneintopf mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Mit den krossen Fleischwürfeln anrichten. Brot und Sauerrahmdip dazu reichen.