TIPP: Die Zueguet-Käsemasse lässt sich auch für Käseschnitten verwenden.
Man kann die Käsemasse auch aus Käseresten zubereiten.
(«Gfellig» gebratene Schnitzel mit einem «Hämpfeli» gutem Käse, «chnuschperig überbache» mit «sämiger Nidlesosse u Ankenüdeli»)
SCHNITZEL
8 schöne nicht zu dünne Kalbsschnitzel à je ca. 80 g
3 EL Butterfett
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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ZUEGUET-KÄSEMASSE
300 g Emmentaler oder Gruyère, gerieben
2 Eier
½ Beutel Backpulver (10 g)
1 EL Rahm
1 EL Weisswein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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NIDLESOSSE
200 g frische Champignons, feinblättrig geschnitten
4 dl Rahm
1 dl Bratensauce, gebunden
2 EL gehackte Zwiebeln
1 TL gehackter Knoblauch
2 EL Weisswein
1 EL Cognac
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
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ANKENÜDELI
400 g Nudeln, 6 mm breit
50 g Butter
1. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und im heissen Fett durchbraten. Die gebratenen Schnitzel mit der Zueguet-Käsemasse bestreichen und im Ofen überbacken.
2. ZUEGUET-KÄSEMASSE: Den geriebenen Käse mit den verklopften Eiern vermischen. Backpulver, Salz, Pfeffer, Rahm und Weisswein dazugeben und alles zu einer Masse kneten.
3. NIDLESOSSE: Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in Butter anziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zudecken, bis die Champignons etwas Wasser gezogen haben. Mit Weisswein und Cognac ablöschen und den Rahm und die Bratensauce dazugeben. Zur gewünschten Dicke binden und nach Belieben abschmecken.
4. ANKENÜDELI: Die Nudeln ca. 5 Minuten in wallendem Wasser kochen. Wasser abschütten und die Nudeln mit brauner Butter vermischen.
TIPP: Die Zueguet-Käsemasse lässt sich auch für Käseschnitten verwenden.
Man kann die Käsemasse auch aus Käseresten zubereiten.