HINWEIS: Die Gans ist gar, wenn beim Einstechen in den Schenkel der austretende Saft klar ist.
Küchenschnur
Tiefes Ofenblech
Zahnstocher
------------------------------
FÜLLUNG
8 Schalotten, in Schnitzen
2 Äpfel (z.B. Boskoop), in Würfelchen
1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft
50 g Spekulatius-Guetzli, zerbröselt
100 g Bacon, in 1 cm breiten Stücken
10 Thymianzweige
------------------------------
GANS
1 Bio-Weidegans (ca. 5 kg), küchenfertig
1 EL Salz, grob
Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
BEILAGEN
10 Zwiebeln, rot, klein, halbiert
4 Bio-Orangen, halbiert
16 Kartoffeln, mehligkochend, klein, halbiert
5 Thymianzweige
wenig Zimtpulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. FÜLLUNG: Alle Zutaten mischen.
2. GANS: innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen, innen und aussen würzen, mit der Spekulatiusmischung füllen.
3. Schenkel und Flügel mit Küchenschnur binden. Schenkel mit einem Zahnstocher einstechen, so fliesst das Fett gut ab.
4. BACKEN: Ofenblech auf die unterste Rille des auf 160 Grad Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofens einschieben. 5 dl heisses Wasser draufgiessen. Ofengitter in die zweitunterste Rille schieben, Gans mit der Brust nach unten darauflegen. Gans ca. 1 Stunde braten, dann mit dem aufgefangenen Fett übergiessen.
5. Gans nach weiteren 30 Minuten wenden, nochmals 2 – 3-mal übergiessen und weitere 45 Minuten braten.
6. Gans und Blech herausnehmen, Fett vom Blech abgiessen.
7. BEILAGEN: Zwiebeln, Orangen, Kartoffeln und Thymian auf das Blech geben, würzen. Gans mittig dazulegen und 45 Minuten fertig braten.
8. Küchenschnur lösen, Füllung herausnehmen, Gans tranchieren, mit Beilagen und Füllung anrichten, servieren.
HINWEIS: Die Gans ist gar, wenn beim Einstechen in den Schenkel der austretende Saft klar ist.