1. Die Datteln entsteinen und in ca. ½ cm grosse Würfel schneiden. Mit dem Rum mischen und bis zur Verwendung durchziehen lassen.
2. In einer Pfanne die Milch mit ½ des Dattelsirups und der Vanille aufkochen.
3. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Sirup verrühren. Die heisse Milch unter Rühren dazugiessen, dann alles zurück in die Pfanne geben. Die Eiermilch unter ständigem Weiterschlagen so lange erhitzen (auf ca. 80 Grad), bis sie crèmig zu binden beginnt. Dann sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel umgiessen. Die Crème auf Zimmertemperatur abkühlen lassen; am schnellsten geht dies in einem Eiswasserbad unter ständigem Rühren.
4. Den Rahm steif schlagen und unter die abgekühlte Crème rühren. Diese in eine Glacemaschine füllen und crèmig gefrieren lassen.
5. Anschliessend die Rum-Datteln untermischen und die Glace in einen gut verschliessbaren Behälter füllen. Die Dattelglace bis zum Servieren im Tiefkühler aufbewahren.
6. Vor dem Servieren die Glace im Kühlschrank ca. 20 Minuten antauen lassen. Dann mit einem Glacelöffel Kugeln formen, in vorgekühlte Gläser oder Waffelcornets geben und sofort servieren.

VARIANTEN: Dattelsirup kann sehr gut durch Birne! oder Agavendicksaft ersetzt werden.
Wenn Kinder mit am Tisch sind, den Rum durch Apfelsaft ersetzen.