VORBEREITUNG
1. Am Vortag das Fleisch in ca. 5x5 cm grosse Stücke schneiden.
2. ½ des Rotweins aufkochen und abkühlen lassen.
3. Nelken, Lorbeeren, Wacholderbeeren und weissen Pfeffer hinzugeben und das Fleisch über Nacht darin marinieren.

ZUBEREITUNG
4. Am nächsten Tag Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
5. 3 EL Öl in einem Gussbräter erhitzen und das Fleisch darin goldbraun anbraten, und leicht mehlieren.
6. Das Fleisch herausnehmen und die grob geschnittenen Zwiebeln und Möhren anbraten und das Tomatenmark hinzugeben.
7. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit dem restlichen Wein ablöschen, und mit dem Weinbrand und der Marinade auffüllen. Als nächstes den Knoblauch, 1 Stück Lauch und 1 Stück Sellerie hinzufügen und das Fleisch für ca. 3 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.
8. In einer kleinen Sauteuse die Perlzwiebeln und das junge Gemüse (nach Garzeit hinzugeben, d.h. zuerst die Möhren, die Lauchzwiebeln und die Champignons) mit Zucker glacieren. Zum Schluss ein bisschen Butter hinzugeben.
9. In einer weiteren Pfanne/Sauteuse den Speck anbraten.
10. Sobald sich das Fleisch von der Gabel löst, aus dem Topf herausnehmen.
11. Die Sauce durch ein Sieb passieren und gut ausdrücken. Die Sauce zurück in einen Topf geben, aufkochen, 1 kleines Stück Schokolade unterrühren, abschmecken und das Rindfleisch wiederzufügen.

ANRICHTEN
12. Den Rindsragout auf Tellern heiss anrichten. Das Gemüse, den Speck, die Champignons und die Perlzwiebeln darauf verteilen.

BEILAGE: Sehr gut passt dazu ein Kartoffelpüree.

CLIFFS KÜCHENTIPP: Um die Garzeit zu prüfen, sticht man mit einem Messer in ein Fleischstück, wenn dieses nicht vom Messer abfällt ist es noch nicht ganz durch.