WERKZEUG
1 Gratinform von ca. 30x 20 cm
wenig Butter für die Form
Passe-vite
Spritzbeutel mit glatter Tülle
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FLEISCH
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Rüebli, in Würfeln
2 EL Bratbutter oder Bratcrème
500 g Rinds- oder Lammhackfleisch
2 EL Tomatenpüree
1 TL Weissmehl
6 dl Rindsbouillon
200 g Erbsen, tiefgekühlt
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BELAG
800 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in Würfeln
½ dl Vollrahm
50 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
100 g Le Gruyère AOP, frisch gerieben
1. FLEISCH: Zwiebel und Rüebli in der heissen Butter andämpfen. Fleisch dazugeben, Hitze erhöhen, ca. 10 Minuten mitbraten. Tomatenpüree dazugeben, 4 - 5 Minuten mitbraten.
2. Hitze reduzieren, Fleisch mit Mehl bestäuben, mit Bouillon ablöschen, 40 - 45 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Erbsen dazugeben. Fleischmasse in die vorbereitete Form geben.
3. BELAG: Kartoffeln in siedendem Salzwasser 25 - 30 Minuten weichkochen. Kartoffeln abgiessen, kurz ausdampfen lassen, durch die feinste Scheibe des Passe-vite drehen. Rahm und Butter drunterrühren, würzen. Etwas abkühlen lassen, Gruyère daruntermischen.
4. Masse in den Spritzbeutel füllen, dekorativ auf die Fleischmasse spritzen.
5. BACKEN: In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 35 - 40 Minuten überbacken.