WERKZEUGE
Sparschäler
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SPITZKOHLSALAT
1 Spitzkohl, gewaschen, 4 äussere grosse Blätter ausgelöst, beiseite gestellt
2 Mangos, nicht zu reif, geschält
16 Feigen, blau, frisch, gewaschen, Stielansatz entfernt, geachtelt
150 g Baumnüsse, geröstet
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VINAIGRETTE
1 dl *Mangoessig
2 dl *Baumnussöl
3 dl *Rapsöl
Fleur de Sel
Maggia-Pfeffer
Piment d’Espelette
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GARNITUR
1 Tüte Sprossenmix
einige Pistazien
ZUBEREITUNG
1. VINAIGRETTE Alle *Zutaten mischen und abschmecken.
2. SPITZKOHLSALAT: Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.
3. Die geschälten Mangos mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
4. Beide Zutaten mit den Feigen, den Baumnüssen und der Vinaigrette mischen.
ANRICHTEN
5. Je 1 grosses Spitzkohlblatt in einen tiefen Teller legen. Den Salat portionenweise darauf verteilen. Mit dem Sprossenmix und den Pistazien garnieren.