VARIANTE: Statt Salbei Rosmarin verwenden.
GESCHNETZELTES
500 g Schweinefleisch, geschnetzelt
1 EL Bratbutter
½ Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Salbeiblätter, fein geschnitten
2 EL Mehl
½ EL Senf, mild
3 dl Fleischbouillon
1 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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RISOTTO
½ EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
300 g Risottoreis
2 dl Süssmost
7 dl Gemüsebouillon, heiss
2 EL Crème fraîche
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GARNITUR
½ EL Bratbutter
1 Apfel, mit der Schale, in Spalten
1 EL Zucker
einige Salbeiblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. GESCHNETZELTES: Fleisch portionenweise in heisser Bratbutter je ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen, würzen.
2. Evtl. wenig Bratbutter beifügen, Zwiebel, Knoblauch und Salbei andämpfen. Fleisch wieder beifügen, mit Mehl bestäuben, ca. 2 Minuten weiterbraten.
3. Senf daruntermischen, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Geschnetzeltes zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Crème fraîche daruntermischen, würzen.
4. RISOTTO: Butter schmelzen, Schalotte andämpfen. Reis beigeben, mitdünsten. Süssmost dazugiessen, vollständig einköcheln.
5. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren 18 - 20 Minuten «al dente» kochen.
6. Crème fraîche drunterrühren. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte 3 - 5 Minuten ziehen lassen.
7. GARNITUR: Bratbutter in der Bratpfanne erhitzen. Apfelspalten beigeben, mit Zucker bestreuen, bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Salbei beigeben, 2 - 3 Minuten fertig braten, würzen.
VARIANTE: Statt Salbei Rosmarin verwenden.