1. Bier, Zucker und Zimtstange aufkochen. Mit Salz und Zitronenmelisse würzen. Speisestärke in wenig Wasser verrühren und die Suppe damit binden und mit Eigelb legieren. Nicht mehr kochen lassen, warm stellen.
2. Für die Klösschen Eigelb sehr steif schlagen. Einen grossen Topf mit Wasser aufsetzen. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken vom Eiweiss abstechen und auf das heisse Wasser setzen. Zugedeckt garziehen lassen. Herausnehmen und zum Servieren auf die Weissbiersuppe setzen, mit Zucker bestreuen und mit Zitronenmelisse garnieren.