1. Den Spinat putzen, von Stielen befreien, mehrmals waschen, dann in Salzwasser zusammenfallen lassen. In Eiswasser abschrecken.
2. Blanchierten oder aufgetauten TK-Spinat (gut ausgedrückt) von Hand mit einem grossen Messer fein hacken. Ebenso die Zwiebeln und den Knoblauch. Champignons in Scheibchen schneiden oder würfeln.
3. In einer grossen Pfanne zuerst Zwiebeln und Knoblauch in heissem Öl andünsten, Champignons zufügen und mitbraten, dabei alles salzen, pfeffern und mit Muskat und Chilipulver würzen. Den Spinat untermischen, vom Herd ziehen und auch Eigelb einarbeiten. Nochmals alles kräftig abschmecken.
4. Die Eiweisse mit einer Salzprise steif schlagen und unter die Spinatmasse ziehen.
5. In eine flache Auflaufform füllen, Vertiefungen eingraben und dort jeweils 1 Ei hineingleiten lassen. Diese pfeffern und mit Parmesan bestreuen. Butterflöckchen auf der gesamten Oberfläche verteilen und ab in den Ofen.
6. Bei 180 Grad Heissluft/200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15 - 20 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind, das Eigelb sollte jedoch innen noch flüssig sein.

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