je 1 - 2 Möhren und Lauch
1 Zwiebel
1 Petersilienwurzel, mit Grün
2 EL Butter oder Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 Wacholderbeeren
1 Chili, mild (nach Gusto)
½ Zitrone, abgeriebene Schale davon
ca. 1 dl Wein (wer auf Alkohol verzichten möchte, kann auch Wasser oder Brühe nehmen)
600 g Fischfilet (Scholle, Lachs, Kabeljau…)
evtl. 30 g Butter, zum Binden der Sauce