1. Das Mehl auf den Tisch sieben, eine Vertiefung machen, die Eier hineingeben, mit der Gabel verrühren, dabei etwas Mehl dazumischen, dann von Hand weiterkneten. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen. Es soll ein kompakter, glatter Teig entstehen. Diesen mit einem feuchten Tuch bedeckt ½ Stunde ruhen lassen.
2. Für die Bechamel-Sauce die Butter zergehen lassen, das Mehl beigeben, durchdämpfen, Kochtopf vom Feuer nehmen, die Flüssigkeit dem Kochtopfrand entlang beigeben, gut mit dem Schwingbesen verrühren, würzen, 10 Minuten köcheln lassen.
3. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl gut durchdämpfen, Spargel und die feingehackte Petersilie beigeben. Alles gut vermengen, in die Bechamel-Sauce geben. 5 Minuten köcheln lassen, vom Feuer nehmen, Käse beigeben.
4. Den Teig in mehrere Stücke zerteilen, jedes einzelne auswallen. Je dünner umso besser. Die Teigplatten, die für die Pastete gebraucht werden, in viel kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen (bis sie hochsteigen), dann in kaltem Wasser abschrecken.
5. Abwechslungsweise Teig und Spargelsauce in eine bebutterte Auflaufform geben, zuoberst Sauce. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen zugedeckt 45 Minuten backen.
6. Mit einem Petersilienzweig garniert servieren.

HINWEIS: Den nicht gebrauchten Teigrest ebenfalls dünn auswallen, locker aufrollen, in ½ cm breite Nudelstücke schneiden, diese bemehlt im Kühlschrank (3 Tage haltbar) oder im Tiefkühlfach (3 Monate haltbar) aufbewahren.

TIPP: Anstelle von Spargel kann man auch Spinat, roten Radicchio oder Mangold nehmen.