1. Für die Toasts die Brotscheiben von beiden Seiten mit Butter bestreichen und toasten.
2. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und bei mittlerer bis starker Hitze garen, bis sie sich goldbraun färbt und nussig zu duften beginnt.
4. Währenddessen die Schinkenscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten anbraten. Die Ananasscheiben ebenfalls anbraten.
5. Die Toastscheiben mit je 1 Schinken- und Ananassscheibe sowie 2 Scheiben Gouda belegen und im heissen Ofen auf mittlerer Schiene 5 - 10 Minuten überbacken, bis der Käse zu zerlaufen beginnt.
6. Inzwischen den Topf mit der Nussbutter vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
7. Für die Sauce die Eigelbe in einer Stielkasserolle mit 1 Spritzer Weisswein sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer langsam erhitzen, dabei mit einem Schneebesen schaumig rühren.
8. Die Kasserolle ebenfalls vom Herd ziehen, die schaumige Eigelbmasse mit 1 Spritzer Zitronensaft würzen, dann unter ständigem Rühren erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl die leicht abgekühlte, aber noch heisse braune Butter einfliessen lassen. Dabei darauf achten, dass das am Topfboden abgesetzte, gebräunte Eiweiss im Topf verbleibt (siehe TIPP). Die Sauce noch 1-mal mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die fertigen Toasts aus dem Ofen nehmen, mit reichlich Sauce Hollandaise begiessen und servieren.

TIPP: Um zu verhindern, dass das Eiweiss, das sich in braunen Flocken am Topfboden abgesetzt hat, mit in die Sauce gerührt wird, die Nussbutter vorher durch ein feines Sieb giessen.