1. Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einlegen.
2. Sauren Halbrahm und Puderzucker in eine Schüssel geben. Von der Zitrone ½ der Schale dazureiben, 1 EL Saft dazupressen, gut verrühren.
3. Gelatine abtropfen, im heissen Wasser auflösen, mit 3 EL Masse verrühren, sofort unter die restliche Masse rühren, kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren.
4. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, sorgfältig unter die Sauerrahm-Masse ziehen.
5. Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 5 Stunden fest werden lassen.
6. Trauben je nach Grösse halbieren, mit Zitronensaft, Puderzucker, Muskat und Pfeffer mischen.
7. Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Köpfli auf Teller stürzen. Trauben dazu servieren.

BEILAGE: Dazu passt 1 Glas Moscato.