1. Blumenkohl säubern und sämtliche Blätter entfernen.
2. Wasser in einem grossen Topf mit Salz, 1 halben Zitrone und den Lorbeerblättern erhitzen. Den Blumenkohl darin 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
3. Für die Sauce Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin farblos anschwitzen. Etwas Zucker hinzufügen und die Schalotten karamellisieren.
5. Sahne angiessen und leicht köcheln lassen. Mit geriebenem Ingwer und gepresstem Knoblauch würzen. Pfeffer und Salz hinzufügen und die Sauce 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
6. Die Schale von 1 Zitrone abziehen, den Saft auspressen. Beides nach und nach hinzufügen, bis die Sauce ein angenehm süss-säuerliches Aroma hat. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
7. Den Blumenkohl aus dem Kochwasser nehmen und grosszügig mit der Sauce übergiessen.