REZEPT: Sigi Ratgeb, Wirtshaus «Bürglhöh», A-5500 Bischofshofen
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1 Zwiebel, fein gehackt
Olivenöl
320 - 400 g Risottoreis
1 Schuss Weisswein
etwas Suppe
100 g Bratenspeck, in ca. 2 mm dünne Scheiben geschnitten
4 EL Karottenwürfel
4 EL Knollenselleriewürfel
4 EL Bauchspeck, gewürfelt
Kümmel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Butter
4 EL Bergkäse, frisch gerieben
4 EL Parmesan, frisch gerieben
Blüten, getrocknet, essbar, zum Garnieren
1. Zwiebel in einer grossen Pfanne in Olivenöl glasig anschwitzen, dann den Reis beigeben und ebenfalls glasig rösten, anschliessend mit Wein und etwas Suppe löschen.
2. Während das Risotto vor sich hinköchelt, die Bratenspeckscheiben in einer zweiten Pfanne in Olivenöl braten.
3. Danach herausnehmen und im Bratensatz gewürfelten Bauchspeck, Karotten- und Selleriewürfel anbraten, dabei mit Kümmel würzen, gut anrösten und zuletzt mit ein wenig Suppe ablöschen und «al dente» garen.
4. Das Gemüse gut mit dem fertigen Reis vermischen.
5. Das Alpenrisotto salzen, pfeffern und mit Butter, Bergkäse und Parmesan vollenden.
6. Das Risotto anrichten und mit Bratenspeck und getrockneten Blüten garnieren.
REZEPT: Sigi Ratgeb, Wirtshaus «Bürglhöh», A-5500 Bischofshofen
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