VORBEREITUNG
1. Für die Marinade Knoblauch schälen und grob hacken. Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken (man benötigt davon ca. 1 TL voll). Wacholderbeeren in einem Mörser zerreiben oder fein hacken. Alle genannten Zutaten in einer Schüssel zu einer schmackhaften Marinade verrühren.
2. Für das Fleisch Schweinsfilet in ca. 2 cm dicke Médaillons schneiden. Médaillons mit der Marinade gut vermischen und darin mind. 1 Stunde ziehen lassen.

ZUBEREITUNG
3. Für die Sauce Wein mit Essig, Chili, Curry, Kurkuma, Zucker und 2½ dl Wasser in einen Topf geben und so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf ½ der ursprünglichen Menge reduziert ist.
4. 1 kräftige Prise Cayennepfeffer und Joghurt einrühren, dann die Sauce aufkochen. Evtl. etwas Maisstärkemehl mit ein wenig Wasser verrühren. So viel davon in die Sauce einkochen, dass sich eine leichte Bindung ergibt. Evtl. mit etwas Butter verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Sauce soll einen säuerlich-würzigen Geschmack haben.
5. Rettich und Erdapfel schälen und grob reiben.
6. Den Rettich mit Salz, 1 EL Honig und 1 guten Schuss Essig in einen Topf geben und kurz köcheln, bis der Rettich weich ist.
7. Etwas von den geriebenen Erdäpfeln mit Salz und Pfeffer beimengen und ziehen lassen.
8. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Schweinsmédaillons mit der Marinade und Thymianzweig für das Aroma in die Pfanne geben. Kurz erhitzen, wenden und die Pfanne zudecken. Fleisch bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Erst nach dem Schmoren salzen.

ANRICHTEN
9. Médaillons mit Rettich nach Belieben auf Teller schichten. Auf die Médaillons ein wenig Marinade mit Knoblauch geben. Sauce mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und zu den Médaillons geben. Mit etwas Schnittlauch und Forcherspeck (Paprikalardo) garnieren.

REZEPT: Rudi Obauer, Restaurant-Hotel «Obauer», A-5450 Werfen
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