1. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen.
2. Eigelbe, Zucker und Vanillesamen mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist.
3. Eiweisse mit dem Salz und dem Zucker steif schlagen. Rahm steif schlagen, beides mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen. Masse in die vorbereitete Form füllen, zugedeckt in den Tiefkühler stellen.
4. Caramels grob hacken, ½ davon im heissen Kaffee unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen, etwas abkühlen.
5. Kaffee-Caramel und restliche Caramels auf der Masse verteilen, mit einem Löffel marmorieren, zugedeckt ca. 4 Stunden gefrieren.
6. Parfait aus der Form heben, Backpapier entfernen, in Stücke schneiden.

VARIANTE: Statt weiche Caramels dunkle Schokolade verwenden.

VORBEREITEN: Parfait ca. 3 Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren. Ca. 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.