ZWIEBELKUCHEN
1½ dl Milch
¾ Hefewürfel (ca. 30 g)
375 g Mehl
3 Eier
75 g Butter oder alternativ Margarine
1 kg Zwiebeln, bunt, geschält
1 TL Kümmel
250 g Sahne, saure
Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Fett und Mehl für das Blech
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SPINATSALAT
60 g Pinienkerne
1 Granatapfel
400 g Spinat, jung
3 EL Essig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
150 g Sahne, saure
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PAPRIKASALSA
1 Paprikaschote, gross, gelb
1 Paprikaschote, gross, rot
1 Knoblauchzehe, geschält, grob geschnitten
80 g Schalotten, geschält, grob geschnitten
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver, edelsüss
½ TL Chiliflocken
1 EL Balsamico
2 EL Traubenkernöl, alternativ: Nussöl nach Wahl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. ZWIEBELKUCHEN: Milch erwärmen, Hefe hineinbröckeln und darin auflösen.
2. Mehl, 1 Ei, 50 g Butter, Zucker, Salz und Hefemilch in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Inzwischen Zwiebeln in Ringe schneiden.
4. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und Kümmel darin anbraten und dann herausnehmen.
5. Saure Sahne, 2 Eier und Schnittlauch, bis auf 1 EL für die Deko, verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Ein Backblech, rund oder eckig, fetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig 1-mal durchkneten, ausrollen und auf das Backblech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Zwiebeln darauf verteilen und die Eiersahne darüber giessen. Im auf 175 Grad Umluft vorgeheizten Backofen 25 - 35 Minuten backen.
7. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
8. SPINATSALAT: Granatapfel halbieren, Kerne mit einem kleinen Löffel herauslösen.
9. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
10. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen.
11. Vorbereitete Zutaten vorsichtig mischen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl darunter schlagen und den Salat damit marinieren.
12. Auf Portionstellern anrichten und je einen Klacks saure Sahne darauf geben. Mit Pinienkernen und Granatapfelkernen bestreuen.
13. PAPRIKASALSA: Paprika putzen, waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden.
14. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paprika, Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten darin rösten.
15. Paprika-Mix mit Paprikapulver, Chili, Essig und Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
16. Zwiebelkuchen in Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten und mit etwas Schnittlauch bestreuen. Spinatsalat und Paprikasalsa dazu servieren.
VARIANTE: Wer es noch herzhafter mag und nicht vegetarisch, kann auch noch 100 g geräucherten, durchwachsener Speck in den Zwiebelkuchen geben. Dafür Speckwürfel in der Pfanne anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und über den Zwiebeln verteilen.
