1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ EL Butter zum Dämpfen
2 Kartoffeln, gross, mehligkochend, geschält (ca. 300 g)
1 Kohlrabi (ca. 200 g), gerüstet
1 l Gemüsebouillon
6 EL Rapsöl (nicht kalt gepresst)
6 - 8 Bärlauchblätter, grob gehackt
2 dl Halbrahm
90 g Sbrinz AOP, fein gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Kartoffeln und Kohlrabi an der Röstiraffel direkt in die Pfanne reiben. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen, zugedeckt 15 Minuten garen.
2. Öl und Bärlauch mit dem Stabmixer fein pürieren.
3. Rahm in einem Pfännchen leicht einköcheln. Sbrinz dazugeben, schmelzen.
4. Suppe pürieren, würzen.
5. In vorgewärmten Schalen anrichten. Sbrinzcrème und Bärlauchöl draufgeben, marmorartig verzieren.