BEILAGE: Dazu passen geröstete Brotscheiben.
JOGHURT
400 g Joghurt nature, griechisch
1 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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NUSSBUTTER
40 g Butter
¼ TL Paprika, scharf (z.B. Piment d'Espelette)
½ Bund Basilikum, fein geschnitten
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EIER
1½ l Wasser
1 dl Weissweinessig
4 Eier, frisch
¼ TL Fleur de Sel
wenig Basilikum, fein geschnitten
1. JOGHURT: Joghurt, Zitronenschale, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Jogurt in 4 tiefen Tellern anrichten.
2. NUSSBUTTER: Butter in einer Pfanne erwärmen, bis sie schäumt und nussig riecht. Paprika daruntermischen, etwas abkühlen, Basilikum daruntermischen.
3. EIER: Wasser und Essig in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, ca. 3 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
4. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, auf dem Joghurt anrichten, salzen. Nussbutter über den Joghurt träufeln. Basilikum drüberstreuen.
BEILAGE: Dazu passen geröstete Brotscheiben.