ZUBEREITUNG
1. Für die Fischstäbchen tiefgekühlten Fisch rechtzeitig auftauen lassen. Frischen Fisch evtl. entgräten.
2. Für den Kartoffelsalat Kartoffeln gründlich abbürsten, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
3. Währenddessen Zwiebel schälen und in sehr fein Würfel schneiden. Brühe aufkochen, die Zwiebelwürfel zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen.
4. Die Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen und noch heiss abziehen.
5. Brühe in eine Schüssel geben. Senf und Apfelessig unterquirlen. Kartoffeln auf einem Küchenhobel direkt in die heisse Brühe hobeln. Alles schwenken und abkühlen lassen.
6. Für den Ausbackteig Mehl, Stärke und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Bier und Mineralwasser zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig im Kühlschrank zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen.
7. Für die Remoulade 2 Eier hart kochen, abgiessen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
8. Eigelb in einen hohen schmalen Mixbecher geben. Senf, 1 EL Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Das Öl angiessen. Alles mit einem Pürierstab (Stabmixer) zu einer crèmigen Mayonnaise mixen.
9. Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, nach Belieben Zitronenschale und Zucker würzen.
10. Gurken und Kapern abtropfen lassen, fein hacken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kräuter fein hacken.
11. Gurken, Kapern und Kräuter unter die Mayonnaise rühren. Gekochte Eier hacken und untermischen. Die Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Das Fischfilet gründlich kalt abspülen, trocken tupfen. Fisch in breite Stücke schneiden. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl sacht abklopfen.
13. Zum Ausbacken das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
14. Filetstücke einzeln durch den Ausbackteig ziehen, etwas abtropfen lassen und im heissen Öl schwimmend goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen.
15. Öl unter die Kartoffeln mischen. Salat mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Essig abschmecken.
16. Gurke waschen, trocken reiben. Radieschen putzen, waschen. Gurke und Radieschen fein schneiden und unter den Kartoffelsalat mischen.

ANRICHTEN
17. Fischstäbchen mit Remoulade und Kartoffelsalat anrichten.