VORBEREITUNG
1. RINDSFILET: Öl, Rosmarin, Orangenschale und Orangensaft verrühren. Das Fleisch damit bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden marinieren.
2. BRASATO: Fleisch bei grosser Hitze rundum ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen. Anschliessend im selben Topf das Gemüse ca. 5 Minuten andämpfen. Danach das Tomatenpüree hinzufügen. Das Ganze mit Rotwein und dem Fond ablöschen. Die Lorbeerblätter und den Rosmarin dazugeben.
3. Im Ofen bei 120 Grad für ca. 6 - 8 Stunden schmoren lassen. Es empfiehlt sich, jede Stunde den Braten zu wenden.
4. Sobald der Braten fertig ist, das Fleisch aus dem Sud nehmen und das Gemüse abpassieren, sodass nur noch der Saft übrig bleibt. Die Sauce mit Salz und Pfeffer/ Blumenpfeffer abschmecken.
5. Nun das Fleisch wieder in die Sauce legen, für die nächsten paar Stunden auskühlen lassen und danach schneiden. Das Fleisch lässt sich besser schneiden, wenn es kalt ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer/ Blumenpfeffer abschmecken.

ZUBEREITUNG
6. RINDSHACKBRATEN: Alle Zutaten von Hand vermengen und auf dem Bachblech „oval“ formen.
7. Anschliessend den Braten in den Ofen geben und bei 180 Grad für 30 Minuten braten.
8. RINDSFILET: Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
9. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen.
10. Marinade vom Fleisch abstreifen und würzen.
11. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Filet bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen und auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
12. Ca. 1½ Stunden in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens niedergaren. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad (à point) betragen.
13. BRASATO: Den Braten vor dem Servieren nochmals 20 Minuten in der Sauce köcheln lassen.
14. TRÜFFELRISOTTO: Wenig Öl oder Butter in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Risotto dazugeben und mitdünsten bis alles schön glasig ist. Mit dem Weisswein ablöschen. Nach und nach die Bouillon dazugeben bis der Risotto durch ist (dauert ca. 15 - 20 Minuten).
15. Den Risotto mit dem geriebenen Käse, der Butter, Salz und Pfeffer würzen. Am Schluss noch ein wenig Trüffelöl in den Risotto geben.
16. GEMÜSE: Rosenkohlblätter und kleine Rüebli separat im heissen Wasser blanchieren. Anschliessend das Gemüse ins Eiswasser geben. Somit bleibt die Farbe vom Gemüse erhalten.

REZEPT: Stephanie, 8907 Wettswil