VARIANTE: Risotto nach Belieben statt mit Bärlauch mit Petersilie zubereiten.
REZEPT: Margaretha Junker
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KANICHEN
4 Kaninchenschenkel
Würzmischung für Fleisch
2 EL Erdnussöl
2 dl Weisswein
1½ dl Fond oder Bouillon
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RISOTTO
40 g Bärlauch
8 EL Olivenöl
50 g Parmesan, frisch gerieben
300 g Risottoreis (z.B. Arborio- oder Vialonereis)
1 dl Weisswein
6 dl Gemüsebouillon
Salz
1. Kaninchenschenkel würzen.
2. Im Öl rundum kräftig anbraten. Mit Wein ablöschen. Fond dazugiessen. Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten weich schmoren.
3. Für den Risotto 30 g Bärlauch mit 6 EL Öl im Cutter sehr fein pürieren. Restlichen Bärlauch fein hacken und mit Parmesan mischen.
4. Reis im restlichen Öl andünsten. Mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen. Bouillon nach und nach hinzufügen und unter Rühren bei kleiner Hitze zu einem sämigen Risotto kochen.
5. Bärlauchöl und ½ der Käsemischung dazurühren. Risotto mit Salz abschmecken.
6. Kaninchenschenkel mit Sauce und Risotto anrichten. Restlichen Käse dazu servieren.
VARIANTE: Risotto nach Belieben statt mit Bärlauch mit Petersilie zubereiten.
REZEPT: Margaretha Junker
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